2015年4月6日

[西式烘焙] 美式半熟巧克力布朗尼Fudgy Brownie (仿預拌粉簡易法)

雖然說是半熟布朗尼
但其實是有熟的啦!

布朗尼的做法有很多
曾經看過美食節目介紹
真正完美的布朗尼,應該要同時具備表皮微酥有咬感 + 內裡濕潤柔軟這兩大特質
也因為這個濕潤的夾心特色
我才會稱呼他為「半熟」布朗尼

我永遠記得第一胎懷孕期間
對於布朗尼總是情有獨鍾
孩子生下來之前我可是對烘焙一竅不通
每次都凹我家老公到超市購買預拌粉
加入沙拉油、雞蛋、水,隨便攪拌一下即可送入烤箱

現烤出爐的布朗尼一定要搭配著冰淇淋一起吃
冰淇淋的冰涼與濕潤,剛好和著溫熱又帶著苦甜滋味的蛋糕一起下肚
完全是人間一大幸福的享受
(想當然耳,第一胎就被檢查出妊娠糖尿病....甜食吃太多啦!)

即便是現在自己擁有了大廚房
也開始喜歡玩麵粉做點心
但是我還是對預拌粉情有獨鍾,從來沒想過自己做
一直到耶誕節期間公婆來拜訪
特別分享一份"仿"預拌粉的簡易作法
從頭到尾不需要巧克力磚
只要一個攪拌盆、一個刮刀(或飯匙)就可以做好

最近分別嘗試了用可可粉和可可磚兩種不同的做法
哪一種都很好吃、都可以做出濕潤的口感
不過可可粉或是可可磚的選擇就很重要了
越頂級的巧克力做出來的風味就越不同凡響喔!




材料:八吋方形烤盤一個(配方參考Inspired Taste
1. 無鹽奶油 145g 切成丁狀
2. 細砂糖250g
3. 可可粉65g  
4. 鹽1/4小匙
5. 低筋麵粉70g
6. 香草精1小匙
7. 雞蛋2個

* 可可粉的等級至關重要,我選擇傳說中的法芙娜可可粉,吃起來太強大了
* 可以依照個人喜好,添加碎核桃或胡桃(約75g)


步驟:
1. 烤箱預熱至165℃/325℉
2. 烤盤內側鋪上一張烘焙紙
* 懶得鋪紙的話,也可以抹上一層薄薄的奶油,再篩上低筋麵粉,將烤盤倒扣過來抖落多餘的麵粉即完成防沾效果

3. 將可可粉、奶油丁、砂糖、鹽全部倒入攪拌盆,隔水加熱至右圖的糊狀

4. 將一顆雞蛋打入攪拌均勻後,再加入第二顆雞蛋攪拌均勻,最後拌入香草精

5. 將低筋麵粉,使用細網篩入巧克力糊中,使用橡皮刮刀用翻折的方式把麵粉攪拌至無粉粒的狀態

* 製作蛋糕通常在加入麵粉之後的混拌手法很重要,如果使用打蛋器用力攪拌很容易造成麵粉出筋影響口感。若是比較熟練的話使用打蛋器無妨,以不同方向輕輕拌勻也是沒問題的,若是擔心出筋最好還是使用飯匙、刮勺、刮刀之類的攪拌工具,用外圈往裡翻的方式把麵粉攪拌均勻即可。

** 假設想要自己添加堅果類,可以在麵粉攪拌完畢之後再加入攪拌均勻。

6. 將攪拌好的蛋糕糊倒入烤模中,送入預熱好的烤箱烘烤25分鐘。

* 若是不夠熟的話,可以視狀況增加烘烤時間約10分鐘

待蛋糕與烤盤完全冷卻之後,即可將烘焙紙與蛋糕一起從烤盤中移出,切成四方小塊即可食用

Tips:因為是半熟蛋糕,中央仍是非常濕潤柔軟,一般在家中吃無所謂,萬一剛好要請朋友品嚐又想要切得四方漂亮,建議可以將蛋糕移至冷凍庫20分鐘,取出之後趁硬立刻切塊




這個配方為了追求簡單快速又好吃,所以使用了無糖可可粉來取代可可磚,在巧克力的風味上依然濃郁,但是甜度會稍微低一些(少一點罪惡),像我和我媽媽這樣的東方傳統女性(笑)就會覺得剛剛好的香醇又美味,但是對我老公這樣嗜甜如命的外國螞蟻就會更喜歡另外一個使用巧克力磚的配方,過兩天我會把另一份食譜記錄下來與大家分享^^

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Charlene 2 x III = Robbie IV 羅比媽の育兒與實驗廚房

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