2015年4月29日

[西式烘焙] 美式半熟巧克力布朗尼Fudgy Brownie (傳統巧克力磚製法)


不久之前曾經分享過一個我家的懶人布朗尼
算是仿預拌粉作法(食譜
基本上完全不需要巧克力磚,只要有無糖純可可粉就可以輕鬆製成
不僅在心理上覺得卡路里好像低一些
事實上也省下一點$$,因為等級好一點的巧克力磚並不便宜

無奈我們家有一個巧克力控兼大螞蟻--羅比把拔
吃完了簡易作法的布朗尼,還吵著要吃正統版本的「超級比一比」
完全激起我的實驗精神
不久前幾乎是整整吃了一個星期的布朗尼
還逼朋友來家中下午茶、請羅比把拔帶去公司請同事吃
終於讓我找到一個無懈可擊的好吃配方來和大家分享啦


上一篇文章有提過
真正完美的布朗尼,應該要同時具備表皮微酥有咬感 + 內裡濕潤柔軟這兩大特質
也因為這個濕潤的夾心特色
我才會稱呼他為「半熟」布朗尼
其實是有熟的啦,大家不用擔心^^




材料:配方參考Sally's Baking Addiction網站,約9吋方形烤盤一個

1. 奶油115g (含鹽或無鹽皆可), 切成小塊
2. 苦甜巧克力磚230g, 切碎
3. 白砂糖150g
4. 黃砂糖50g
5. 雞蛋3顆
6. 香草精1小匙
7. 低筋麵粉80g
8. 無糖純可可粉2大匙
9. 鹽1/4小匙
10. 夾心:巧克力豆180g 或 碎胡桃/核桃80~100g


步驟:

1. 預熱烤箱至175℃ / 350℉,烤盤內側鋪上一張不沾烘焙紙


2. 隔水加熱融化切碎的巧克力磚與奶油丁

3. 加入白砂糖、黃砂糖、鹽攪拌均勻,再將雞蛋加入(一次加入一顆雞蛋,一定要攪拌均勻之後再加入下一顆)

4. 拌入香草精之後,再將麵粉與可可粉混合均勻篩入巧克力糊中,換成橡皮刮刀慢慢用折疊的方式把粉類攪拌均勻,不要過度攪拌喔
5. 最後視個人喜好添加巧克力豆、碎核桃、胡桃、杏仁片等夾心,一樣用刮刀輕輕混合均勻
6. 將混合完畢的蛋糕糊倒入烤盤中,送入預熱好的烤箱烘烤35分鐘左右

*每一家的烤箱火力都有一些落差,建議烘烤30分鐘左右可以開始測試是否已經熟了
*測試方法可以用一根烘焙用探針(tester)或是牙籤,刺入蛋糕中心底部再拔出,觀察沾黏的狀況。因為這是濕潤的半熟布朗尼,不需要執著一定要看到牙籤「毫無沾粘」,只要拔出的時候沒有看到黏稠的液狀即可(有一些潮濕的小碎塊都是正常的喔!)

烘烤時間到了就將布朗尼取出,置放在網架上放涼
完全涼透之後即可將烘焙紙連同蛋糕一併脫出,切塊食用
室溫密封可以置放3~7天,冷凍可以長達2個月喔



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