2016年5月2日

日本主婦界的暖心家常味。一鍋煮【和風馬鈴薯燉肉】

在日本,馬鈴薯燉肉是人妻、人母的必會的經典料理
幾乎每一個家庭,都有自己獨家的黃金比例醬汁,讓這個「媽媽的味道」可以一直流傳下去

在偶像劇或是廣告中,這道馬鈴薯燉肉成為出現頻率最高、最具有代表性的一道佳餚
更是日本OL界票選想要學會的料理No.1,煮來給男朋友一個「好太太」形象的小心機

延續懶人一鍋煮的精神,今天晚上就來製作這道風靡全日本的好吃料理:)
和風醬汁的終極配方,不外乎醬油、清酒、味碄與砂糖這4大功臣,我特別喜歡將自己熬的柴魚高湯取代清水來使用,讓湯頭更濃郁回甘。

有了孩子的家庭,偶爾忙亂中忘了提前將高湯煮起來
這時候自己打的柴魚粉或柴魚醬油就成了秘密法寶啦

暖心暖胃的一鍋馬鈴薯燉肉,你想給孩子什麼樣「媽媽的味道」呢?







材料

1. 馬鈴薯300g,滾刀法切成大小一致的塊狀
2. 胡蘿蔔100~130g,滾刀法切成大小一致的塊狀
3. 洋蔥半顆,切絲
4. 蒟蒻絲一盒約25,滾水燙1~2分鐘瀝乾
5. 梅花豬肉片350,我家嗜吃肉  有時候加了500g下去(荒唐)

調味料: 
1. 水或高湯500cc
2. 醬油60cc
3. 清酒40cc (可用米酒取代)
4. 味碄40cc
5. 砂糖1.5大匙
6. 柴魚調味粉2小匙 (或烹大師)

做法:

1. 用一大匙的沙拉油熱鍋,炒香洋蔥絲至熟軟呈半透明狀

2. 將肉片下鍋,炒至變色

3. 最後將馬鈴薯、蘿蔔下鍋,拌炒均勻之後將高湯與所有調味料加入鍋中

4. 罩上烘焙紙剪裁出來的「落蓋」,悶煮20分鐘

*落蓋是日本主婦幾乎人人都會的小技巧,使用烘焙紙或鋁箔紙剪出與鍋子內徑相當的圓形,再用剪刀(我用打孔機)剪出好幾個洞洞。這個做法可以加速根莖類食材入味卻不會被湯汁滾散



一鍋到底的馬鈴薯燉肉,傳遞著屬於媽媽的幸福滋味




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Charlene 2 x III = Robbie IV 羅比媽の育兒與實驗廚房




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