2018年5月30日

地表最強之---涂媽媽滷肉飯2.0


話說我在2014年剛搬來美國不久
曾經在媽媽的調教下,分享一個超無敵滷肉飯的食譜(連結
當時算是紅遍美國幾個較具規模的華人社團
就連我厝邊的西雅圖台灣媽媽們也好多人紛紛反饋「實在太好吃了」「大缺點就是飯會多扒兩碗很難減肥」

而我因為手切肉丁一直感到麻煩,所以該食譜一直是使用絞肉+豬皮來複製Juicy多汁的口感

今年媽媽到訪,忍不住偷偷再分享給我他的2.0升級版滷肉飯
試吃一次驚為天人!趕快求老媽手把手教學
讓我搖身一變「鬍鬚涂」,道地的手切滷肉飯讓我請朋友吃飯走路都有風啊!

拜託你,如果有機會看到這篇文章
走過路過不要錯過,沒做過一次別說你認識我!





✅材料:
1. 五花肉 1000~1200g,切成粗條狀(約3cm長、0.5cm寬)
2. 白煮蛋8顆(就是生雞蛋煮熟剝殼啦)
3. 油豆腐15個
4. 洋蔥1/4顆,切碎
5. 蒜仁3瓣,切碎
6. 油蔥酥80g

✅預滷蛋調味料:
1. 老抽90cc = 量米杯3/5杯(可用醬油取代,但老抽成色會更美麗)
2. 八角2顆
3. 冰糖1大匙
4. 紹興酒或黃酒2大匙(都沒有的話就用米酒吧)
5. 水1000cc  = 量米杯6杯

✅滷肉調味料:
1. 五香粉1小匙
2. 白胡椒粉1小匙
3. 醬油膏40cc = 量米杯1/5杯
4. 老抽或醬油40cc = 量米杯1/5杯
5. 紹興酒或黃酒90cc  = 量米杯1/2杯(都沒有的話就用米酒吧)
6. 鹽1小匙
7. 勾芡用玉米粉水或地瓜粉水少許(下鍋前需要攪拌至無沈澱狀態)


㊙️給西雅圖朋友的小tips:
手切肉丁一般來說是製作滷肉飯最大的障礙
光是切1公斤的肉就會切到手歪眼斜

幸好,Uwajimaya有賣這種厚切的豬肉片(標籤寫著Boneless side pork / Korea style sliced BBQ pork

買來之後,我會先放冷凍庫20~30分鐘呈現「微凍」狀態帶有一點硬度,再用剪刀縱向剪成粗條狀,簡簡單單!

假設買不到這種厚切肉片,那就買整塊豬五花吧
微凍狀態先自己切成這樣的厚片再剪囉


✅步驟:

1. 先預滷雞蛋:將雞蛋與所有預滷蛋調味料放入小鍋中,中火煮滾後轉小火,維持微微沸騰的狀態滷30分鐘(水要淹過滷蛋唷),時間到熄火並撈出八角丟棄

2. 另取一鍋,以少許沙拉油炒香洋蔥與蒜末

3. 倒入肉丁大火翻炒至變白,加入五香粉與白胡椒粉炒香

4. 倒入老抽與醬油膏,炒勻之後再嗆入紹興酒

5. 加入油蔥酥、冰糖繼續拌炒1~2分鐘

6. 最後將整鍋滷蛋連同滷汁一起倒入步驟5炒好的肉丁中,再加上油豆腐、鹽、450cc清水(2.5杯量米杯),混合均勻後煮至沸騰,轉小火燉煮1小時

7. 上桌前以玉米粉水勾芡即可




哇哈哈哈~我這一鍋煮好,計時器一響全家都歡呼!
小朋友都可以大吃兩碗飯

我女兒還說今年生日不要請班上同學吃餅乾、也不要吃糖果,居然叫我燒一鍋滷肉飯去請老師小朋友吃(大家都中文人啦!吃豬肉的)

果真是吃貨!




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